1 kg de Laurette de calibre hôtelier, 35/50 mm
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 aubergine
1 courgette
100 g de crème
Câpres
Olives noires dénoyautées
Fleur de Thym
Basilic et Romarin
Vinaigre balsamique blanc
Huile d’olive
Fleur de sel
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1
Éplucher les pommes de terre, les couper en deux, et cuire à la vapeur.
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2
Émincer finement les poivrons, et les plonger dans l’eau bouillante 1 minute.
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3
A l’aide d’une mandoline ou d’un économe, faire de fines lamelles de courgette, puis les ébouillanter 1 minute et les rouler.
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4
Couper l’aubergine en fine lamelle, et plonger également dans l’eau bouillante avec le vinaigre blanc, environ 1 minute.
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5
Dresser les moitiés de Laurette dans un plat. Ajouter les fines lamelles de poivrons, courgette et aubergine, suivi des olives noires.
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6
Parsemer le plat de câpres, romarin basilic, fleur de thym et fleur de sel.
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7
Assaisonner avec quelques goûtes de vinaigre balsamique, accompagné d’un léger filet d’huile d’olive.
