Galettes de Saumon fumé & Laurette

Recette de Marc Meurin, Le château de Beaulieu
triangle
Difficulté
2/5
Préparation
25
Cuisson
45
Ingrédients

500 g de Laurette, calibre hôtelier, 35/50 mm

40 g de farine

140 g de crème épaisse

1 œuf entier

100 g de saumon fumé

10 g de raifort

15 g de beurre doux

Jeune pousse de salade

Œufs de hareng fumé

Sel, poivre, muscade

Citron

Tabasco

  1. 1

    Cuire à la vapeur les pommes de terre, les éplucher et

    Ensuite les passer au presse légume (grille fine).

  2. 2

    Couper le saumon fumé en petit dés.

  3. 3

    Ajouter la farine, 40 g de crème épaisse, l’œuf entier

    et les dès de saumon à la purée de Laurette.

  4. 4

    Fouetter légèrement 100 g de crème avec le raifort

    pour réaliser la crème de raifort.

  5. 5

    Ajouter la crème de raifort à la préparation, puis

    Assaisonner avec le sel, le poivre, une pincée

    de muscade, citron et tabasco.

  6. 6

    Former les galettes et les réchauffer dans une poêle,

    Avec une noisette de beurre doux afin de les colorer

    légèrement.

  7. 7

    Disposer les galettes délicatement, ajouter quelques

    Jeunes pousses de salades, et disposer les œufs

    de hareng fumé à votre guise.

Bonne dégustation !
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Assurer une origine 100% Française
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