Ecrasé de Laurette et boudin noir
250 gr de Laurette, calibre hôtelier, 35/50 mm
2 tranches de boudin noir ibérique
1 endive
1 carmine
1 sucrine
50 gr de beurre doux
100 gr de Confit d’échalotte
1 pion d’ail
Huile d’olive
Thym
Sel
Poivre
Moutarde (vinaigrette)
Jus de porc
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1
Cuire les pommes de terre à la vapeur, les éplucher,
puis effectuer un écrasé assez fin.
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2
Pré chauffé votre four à 180 °
Passez à la poêle les tranches de boudin noir pour
les marquer avec le beurre fondu.
Ensuite, mettre au four pendant 5/7 minutes.
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3
Effeuillez finement vos endive, carmine et sucrine et réserver.
Faites votre vinaigrette et réserver également.
-
4
Disposez votre écrasé de pomme de terre, le recouvrir
de boudin noir et déposer délicatement par le dessus
votre confit d’échalotte et d’une branche de thym.
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5
Décorez à votre envie avec la salade, et quelques points
de jus de porc et disposer la vinaigrette dans un petit
pot.
