Ecrasé de Laurette et boudin noir

Recette de Philippe Geniteau, l'O à la bouche
triangle
Difficulté
2/5
Préparation
15
Cuisson
25
Ingrédients

250 gr de Laurette, calibre hôtelier, 35/50 mm

2 tranches de boudin noir ibérique

1 endive

1 carmine

1 sucrine

50 gr de beurre doux

100 gr de Confit d’échalotte

1 pion d’ail

Huile d’olive

Thym

Sel

Poivre

Moutarde (vinaigrette)

Jus de porc

  1. 1

    Cuire les pommes de terre à la vapeur, les éplucher,

    puis effectuer un écrasé assez fin.

  2. 2

    Pré chauffé votre four à 180 °

    Passez à la poêle les tranches de boudin noir pour

    les marquer avec le beurre fondu.

    Ensuite, mettre au four pendant 5/7 minutes.

  3. 3

    Effeuillez finement vos endive, carmine et sucrine et réserver.

    Faites votre vinaigrette et réserver également.

  4. 4

    Disposez votre écrasé de pomme de terre, le recouvrir

    de boudin noir et déposer délicatement par le dessus

    votre confit d’échalotte et d’une branche de thym.

  5. 5

    Décorez à votre envie avec la salade, et quelques points

    de jus de porc et disposer la vinaigrette dans un petit

    pot.

Bonne dégustation !
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Assurer une origine 100% Française
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