Ingrédients
150 g de poitrine fumée
500 g de Laurette, calibre hôtelier, 35/50 mm
4 jaunes d’œufs
20 cl de crème fraîche
1 feuille de laurier
Herbes de saison
Sel
Poivre
-
1
Émincer à la mandoline ou au rouet à légumes les
Laurette en julienne.
-
2
Les cuire 3 à 4 minutes à la poêle beurrée.
-
3
Réduire à la crème au 2/3 avec une feuille de laurier,
et réserver.
-
4
Hacher finement la poitrine fumée, puis la cuire à la
poêle à feu doux pour faire des Crispi.
-
5
Dresser la julienne enroulée à l’aide d’une fourchette,
puis verser la déduction de crème fraîche et déposer
délicatement le jaune d’œuf au dessus.
-
6
Saler et poivrer à votre convenance.
-
7
Parsemer la préparation de Crispi de lard et d’herbes
de saison.
Bonne dégustation !
